酱菜的美味秘方是什么？

80年前的PS技术长什么样？

中药代煎有什么讲究？选鞋藏着什么冷知识？如何成为厨房里的“控油高手”？

(资料图)

这么的科普知识，你知道吗？

注意注意，你的科堂YA已抵达淮海中路商圈

邀你共探这老字号中的科学奥秘 

科堂YA说老字号科普

黄浦科堂特别栏目“科堂大考问——科堂YA说老字号科普”，推出商圈科普第二季，由黄浦区科学技术协会主办、黄浦区商业科学技术协会协办、优叉互联网企业科协承办、华东理工大学艺术设计与传媒学院“老字号擦亮计划”课题组提供学术支持。即日起每周推送，共5期，探索在淮海中路上的这些老字号背后的科学知识，开展“商圈+科普”的科学知识普及模式。

本期大考问中药代煎你知道么？

近年来，随着人们对养生和健康越来越重视，中药汤剂也越发广为运用。而你可能不知道，其实许多药店都有“中药代煎”的服务，比如徐重道，就是上海第一家提供代煎服务的国药号！

中药代煎是什么？

中药代煎，顾名思义就是医院或药房按方抓好药材后，一次煎煮一张处方的全部药量，根据处方服数进行分包装。而徐重道等老字号更是保留了传统的手工煎药服务。

中药代煎有什么特别的讲究？

煎药的锅具大有讲究，要选择专用的不锈钢锅以及紫铜锅用来煎制，其中不锈钢锅性质稳定，不容易与中药产生化学反应，传热更快，所以更需要由专业人士在煎制过程中不停地进行搅动，使其受热均匀。而紫铜锅则是古法熬制膏方的必备良器，膏方的制作流程较复杂，数道工序更需要药号经验丰富的代煎师傅来把握，用来熬方的紫铜具有优良的导热性、熔点高，膏方熬制过程中不易糊底，收膏效果更佳，熬制出来的膏体也细腻如玉，口感醇厚。

同时为了保证疗效和安全，代煎汤药应待其自然冷却后及时放入冰箱，如将刚煎好的中药直接放到冰箱，药味会容易变酸。

YAYA的科堂小贴士

YAYA在这里提醒，中药汤剂如果偶尔忘服一顿，等到下一次正常服用即可，切记不可两袋一起服用哦。

徐重道国药号创始于1920年，是上海最著名的国药号之一。秉持着“为人重道德，传萱草功效，扬国药精华”的经营理念，“徐重道”首创了接方送药、代客煎药等服务项目，更研发了多代精制饮片，助力中药融入大众生活。

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